Отварные раки это одна из лучших закусок, которую подают к пиву, при этом этот продукт доступен и не составит затруднений его добыть. Если у вас появилась возможность приобрести или наловить раков, то остается только правильно их приготовить и ваше пиршество с участием пива будет удачным. В этом материале вы получите детальную информацию о том, как приготовить и сколько варить раков для их полной готовности, с чем их подавать.
Не стоит думать, что приготовить раков очень просто. Существуют некоторые нюансы, которые необходимо знать, чтобы блюдо получилось вкусным и красивым. Один из главных факторов это, конечно же, правильность выбора.
На что смотреть при выборе рака
Самое главное, что необходимо знать, когда выбираете раков для приготовления, это то, что они обязательно должны быть живыми. Не ошибиться в качестве раков можно только в том случае, если они живые. Только при этом условии можно приготовить очень вкусную и полезную закуску к пиву.
Раки, не подающие признаки жизни, могут быть не только невкусными, но и источником серьезных болезней, связанных с желудочно-кишечным трактом.
Покупая этих животных в магазине или на рынке необходимо обращать на некоторые моменты:
- Выбирая рака необходимо смотреть на его панцирь, который должен блестеть, быть чистым и при этом иметь равномерную окраску. На клешнях должны отсутствовать какие-либо посторонние наросты или повреждения.
- Раки, живущие в реке, обладают зеленоватой или коричневой окраской и плотно прижатым к брюшной части тела хвостом.
- Хороший рак обязательно двигается, водит усами и клешнями, если он малоактивен, то от такого продукта лучше вообще отказаться.
- Наиболее подходящий вид раков это те, которые имеют вес до ста граммов, и длиной до 20 сантиметров с клешнями.
- Период ловли рака начинается с весны примерно с середины мая, а заканчивается охота на них по осени. Именно осенние раки считаются самыми вкусными для приготовления.
- Если есть возможность выбирать, то лучше взять самок, так как они намного сочнее и имеют более насыщенный вкус. Различить их можно по ширине хвостовой части животного.
При покупке раков лучше брать свежих, а не уже приготовленных. Все дело в том, что неизвестно каких раков вам предлагает продавец, а доверять его словам себе дороже. Существует один миф, который утверждает, что только у свежего рака во время варки расправляется хвостик, но на самом деле у мертвых животных хвостовая часть расправляется не хуже.
Раки очень мало двигаются в аквариуме с температурой воды, не превышающей десяти градусов Цельсия. В этой емкости они не проживут более двух суток, так как погрузятся в спячку, а после погибнут. Первое что нужно сделать, когда вы купили раков и принесли домой, залить их водой комнатной температуры, чтобы они отогрелись.
Если вы заморозили раков для того чтобы заняться готовкой позже, то следует знать что храниться в заморозке они смогут не превышая трехмесячного срока.
Этапы приготовления
Как варить раков в домашних условиях знают не многие, так как в основном такое блюдо готовят непосредственно на рыбалке:
- Когда раки уже доставлены в дом, их необходимо погрузить в ванную или тазик как минимум на пару часов, таким образом их будет проще вымыть от речного загрязнения. После того как раки откисли, их нужно промыть под проточной водой, это необходимо для удаления остатков ила или других видов загрязнений.
- Для того чтобы мясо рака получилось мягким и нежным, его часто погружают на некоторое время в молоко, как минимум на пол часа.
- Следующим этапом является подготовка емкости. Самый подходящий вариант для варки это котелок, при этом его размер должен зависеть от количества животных, которые будут готовиться. Необходимо рассчитать так, чтобы раки не могли выползти из кастрюли. Раки должны быть погружены в воду как минимум на 10 см.
- Воду необходимо закипятить и добавить соль, лавровый лист и укроп, также не помешает несколько горошин черного перца. В кипяток нужно опустить раков, при этом брать их нужно за панцирь, чтобы они вас не поцарапали. Варить раков нужно на сильном огне приблизительно 20 минут, хотя время может варьироваться в зависимости от размера и количества особей.
- Если из всего количества раков при погружении и варки кто-то всплыл, то его нужно убрать, так как он был не живой.
- Определить готовность раков можно по окраске панциря, он должен быть ярко красного цвета. Если рака переварить, то его мясо станет жестким и потеряет свой тонкий вкус.
- Когда раки уже сварены, кастрюлю нужно убрать с плиты и оставить как минимум на 10-15 минут для того чтобы они дошли. Следует помнить, что готовить и доставать раков из бульона нужно непосредственно перед самым приемом в пищу, только в этом случае они вкусные и прекрасно дополнят ваш пивной банкет.
Как есть рака
Каждый ест рака по своему. Кто-то ест только хвостики, а остальное выбрасывает. На самом деле это неправильно, так как мясо животного очень вкусное и не стоит его переводить. Конечно хвостовая часть самая богатая на мякоть, однако кроме этого есть и лапки, которые можно обсосать. Также мясо присутствует и на спине у рака, но его не все любят, так как оно имеет специфический вкус.
Раки это не только вкусный продукт, но еще и с низким содержанием калорий, поэтому не стоит переживать, когда его едите такое мясо, оно не приведет к набору лишнего веса. Съесть раков можно столько, сколько вам захочется, при этом без вреда для вашего здоровья и фигуры. Но для этого необходимо знать рецепты как варить раков в домашних условиях.
Популярные рецепты приготовления раков
Вариантов для приготовления рака очень много, однако среди всего изобилия можно выделить наиболее популярные.
Раки, приготовленные в сметане
Для приготовления раков в сметане вам понадобится:
- 10 или 15 раков, в зависимости от их размера;
- шапка со стебля укропа, желательно свежего;
- соль и перец в виде горошка по вкусу;
- 2 или 3 лавровых листа;
- несколько зубков чеснока, растительное масло и 3 больших ложки 20% сметаны.
В кипяченую воду необходимо добавить все вкусовые ингредиенты, в последнюю очередь опускаются раки. После 15 минут варки раков необходимо переложить в кастрюльку со сметаной и продержать их не менее 20 минут. После того как все процессы сделаны, раки готовы к употреблению. Стоит отметить, что раки приготовленные таким способом будут иметь более нежное мясо и блестящий панцирь, что очень хорошо смотрится при подаче. Вареные раки выкладываются на блюдо, слегка перетрушиваются зеленью и подаются к столу.
Раки, варенные в пиве
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- два литра свежего пива, при этом желательно брать светлое;
- один стакан водопроводной или очищенной воды;
- специи по вкусовому предпочтению;
- три лавровых листа;
- раки в живом виде – 15 штук.
Готовить раков нужно следующим образом: вода доводится до кипения, после чего добавляются все необходимые ингредиенты, за исключением пива и раков. Кипятить воду нужно не более 5 минут, после чего заливается пиво. Бульон снова нужно довести до кипения, а затем погрузить в него раков. Варить раков нужно не более 15 минут, пока они не станут красными. При подаче раков они поливаются сверху пивным бульоном.
Вареные раки на лимонах
Чтобы приготовить это блюдо, вам нужны:
- один лимон большого размера;
- специи, в зависимости от предпочтений;
- зонтик из укропного стебля;
- раки до 15 штук.
Процесс приготовления заключается в следующем: в кипяченую воду добавляются все специи, в бульон нужно выдавить сок из лимона, перед этим его предварительно разрезав на две части. Лимонную кожуру можно бросить в бульон и кипятить около 10 минут. Когда бульон готов нужно опустить в него раков и варить до готовности. Раки на лимоне имеют пикантный вкус, который понравится вам и вашим гостям.
Правильно приготовленные раки смогут дополнить любой пир, в котором предусматривается употребление пива. А есть их можно не только с пивом, этот продукт очень вкусен и считается деликатесом, поэтому раков можно подавать к столу не только на праздник, но и в любой другой день.
